ANALISIS PENGARUH PREFERENSI CITA RASA DAN HARGA TERHADAP LOYALITAS PELANGGAN SEBLAK TEH DEWI DENGAN MEDIASI KEPUASAN PELANGGAN MENGGUNAKAN MAAM

Seblak Teh Dewi merupakan usaha kuliner lokal yang menawarkan kustomisasi cita rasa seperti tingkat kepedasan dan topping. Di tengah persaingan dan kenaikan harga bahan baku, usaha ini tetap mempertahankan harga terjangkau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh preferensi cita rasa dan harga terhadap loyalitas pelanggan, dengan kepuasan sebagai variabel mediasi. Pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif dengan jenis penelitian korelasional. Data dikumpulkan melalui kuesioner online kepada 100 pelanggan Seblak Teh Dewi dan dianalisis menggunakan regresi linier serta uji mediasi Baron & Kenny. Untuk memahami hubungan antar atribut, digunakan kerangka kerja Multi-Attribute Attitude Model (MAAM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi cita rasa berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan dengan nilai koefisien regresi 0,575, sedangkan harga juga berpengaruh positif dengan koefisien 0,212. Kepuasan pelanggan berpengaruh signifikan terhadap loyalitas dengan koefisien 0,662. Namun, kepuasan pelanggan tidak terbukti memediasi secara signifikan hubungan antara preferensi cita rasa maupun harga terhadap loyalitas pelanggan. Hasil ini menyarankan bahwa peningkatan loyalitas pelanggan lebih efektif dilakukan secara langsung melalui peningkatan kualitas rasa dan penyesuaian harga yang sesuai ekspektasi.

Kata Kunci: Preferensi Cita Rasa, Harga, Kepuasan Pelanggan, Loyalitas, MAAM.